Uramaki Chashu

Ursprunget: Ett möte mellan två världar

Denna uramaki föds ur föreningen mellan Edomaes tekniska finess och chashuns tröstfulla kraft. Det är en hyllning till tålamodet: det som jorden kräver för att ge oss sitt bästa skott, och det som elden kräver för att tämja köttet.

Smakens arkitektur

• Snöns duk: Allt börjar med en bas av Japonica-ris, odlat för att uppnå den pärlliknande texturen och den perfekta balansen mellan sötma och syra. Vi kröner denna duk med ett regn av furikake, som tillför ett subtilt marint och salt knaster som väcker gommen.
• Vårens hjärta: Inuti presenteras säsongens sparris omsluten av en tempura lätt som spets. Det är munsbitens själ: en grön, krispig och söt explosion som bryter av mot den yttre mjukheten.
• Den heliga manteln: Som täcke vilar vår juvel: hemgjord Chashu. Utvald fläskida, varsamt bräserad i timmar på japanskt vis, tills fibrerna ger vika och fettet förvandlas till smör som smälter vid kontakt med gästens gom.

Att avnjuta denna uramaki är att vandra genom en kronologi av texturer. Först den rökta chashuns sammet, därefter det välbearbetade risets spänst, och slutligen sparrisens vegetala utbrott.

"Det är fältets krispighet insvept i värmen från en eld som aldrig slocknar."

Restaurante Japonés Edo Sushi

Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026