Uramaki Chashu

L'Origine : Rencontre de Deux Mondes

Cet uramaki est né de l'union entre la délicatesse technique de l'Edomae et la force réconfortante du chashu. C'est un hommage à la patience : celle que réclame la terre pour nous offrir sa meilleure pousse, et celle qu'exige le feu pour attendrir la chair.

L'Architecture du Goût

• La Toile de Neige : Tout commence par une base de riz de variété Japonica, cultivé pour obtenir cette texture perlée et l'équilibre parfait entre douceur et acidité. Nous couronnons cette toile d'une pluie de furikake, apportant un croquant marin et salin subtil qui éveille le palais.
• Le Cœur de Printemps : À l'intérieur, l'asperge de saison se présente enveloppée dans une tempura légère comme de la dentelle. C'est l'âme de la bouchée : une explosion verte, croquante et sucrée qui rompt avec la douceur extérieure.
• Le Manteau Sacré : Recouvrant le rouleau, repose notre joyau : le Chashu maison. Une poitrine de porc sélectionnée, mijotée avec soin pendant des heures à la japonaise, jusqu'à ce que les fibres cèdent et que le gras devienne un beurre qui fond au contact de la température du convive.

Déguster cet uramaki, c'est parcourir une chronologie de textures. D'abord, le velours du Chashu fumé ; puis, l'élasticité du riz bien travaillé ; et enfin, l'éclat végétal de l'asperge.

"C'est le croquant des champs enveloppé dans la chaleur d'un foyer qui ne s'éteint jamais."

Restaurante Japonés Edo Sushi

Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026