Nasudengaku (なす田楽 o 茄子田楽) es un plato tradicional japonés que combina sencillez, sabor profundo y estética elegante. Se trata de berenjena asada o frita cubierta con una salsa dulce de miso, y es un clásico tanto en la cocina casera como en la alta cocina (kaiseki).

🥢 ¿Qué significa nasu dengaku?

Nasu (なす / 茄子) = berenjena, y Dengaku (田楽) = estilo de cocción donde los ingredientes se cubren con salsa de miso y se gratinan o tuestan.

El nombre dengaku proviene de una danza ritual del período Heian que se hacía en los campos de arroz. Con el tiempo, se empezó a llamar “dengaku” también a los platos que usaban brochetas o presentaban el miso glaseado sobre ingredientes como tofu, konnyaku o berenjena.

El nasudengaku se suele servir en varios contextos dentro de la gastronomía japonesa, tanto informal como sofisticada:

-Restaurantes tradicionales japoneses: Especialmente en aquellos que ofrecen menú kaiseki (alta cocina japonesa), como entrada caliente o vegetal.

-Templos budistas y cocina vegetariana (shōjin ryōri): Es un plato común en la cocina de templos, ya que no contiene carne ni pescado.

-Izakayas (tabernas japonesas): Puede encontrarse como tapa o platillo para acompañar sake o cerveza.

-Hogares japoneses: Es una receta casera popular, sobre todo en verano, cuando la berenjena está en temporada.

-Bentos o menús vegetarianos: A veces aparece en cajas bento, especialmente en versiones vegetarianas.

Es un plato muy versátil, equilibrado y sabroso, que combina bien tanto con arroz blanco como con otros platos ligeros.

Groupes et Privatisation