URAMAKI CHASHU

El Origen: Encuentro de Dos Mundos

Este uramaki nace de la unión entre la delicadeza técnica del Edomae y la contundencia reconfortante del chashu. Es un homenaje a la paciencia: la que requiere el campo para darnos su mejor brote y la que exige el fuego para rendir la carne.

La arquitectura del Sabor

• El Lienzo de Nieve: Todo comienza con una base de arroz variedad Japónica, cultivado para obtener esa textura perlada y el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Coronamos este lienzo con una lluvia de furikake, aportando un sutil crujido marino y salino que despierta el paladar.
• El Corazón de Primavera: En su interior, el espárrago de temporada se presenta envuelto en una tempura ligera como el encaje. Es el alma del bocado: una explosión verde, crujiente y dulce que rompe con la suavidad exterior.
• El Manto Sagrado: Cubriendo el rollo, reposa nuestra joya: Chashu casero. Panceta de cerdo seleccionada, estofada con mimo durante horas al estilo japonés, hasta que las fibras se rinden y la grasa se vuelve mantequilla que se deshace al contacto con la temperatura del comensal.

Degustar este uramaki es recorrer una cronología de texturas. Primero, el terciopelo del Chashu ahumado; después, la elasticidad del arroz bien trabajado; y finalmente, el estallido vegetal del espárrago.

Es una receta que respeta el Shun (la estacionalidad del ingrediente) mientras celebra la técnica del estofado japonés, transformando un producto humilde en una experiencia de alta cocina emocional.

"Es el crujido del campo envuelto en el calor de un fogón que nunca se apaga."

Restaurante Japonés Edo Sushi

Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026