チャーシュー裏巻き

起源：二つの世界の邂逅

この裏巻きは、江戸前の繊細な技術とチャーシューの力強い癒しの融合から生まれました。それは「忍耐」へのオマージュです。最高の芽を出すために大地が求める時間、そして肉を屈服させるために火が要求する時間。

味の建築学

• 雪のキャンバス： すべては、真珠のような質感と甘みと酸味の完璧なバランスを持つジャポニカ米から始まります。このキャンバスにふりかけを散らし、味覚を呼び覚ます繊細な磯の香りと食感を加えます。
• 春の心： 芯には、レースのように軽い衣で包まれた旬のアスパラガスの天ぷら。それは一口の魂であり、外側の柔らかさを打ち破る、緑豊かでクリスピーな甘い弾けるような味わいです。
• 聖なる外衣： ロールを覆うのは、私たちの宝物である自家製チャーシューです。厳選された豚バラ肉を日本古来の技法で何時間もじっくりと煮込み、繊維がほどけ、脂がお客様の体温で溶けるバターのような質感になるまで仕上げました。

この裏巻きを味わうことは、食感の年代記を辿る旅です。まず、燻製チャーシューのベルベットのような舌触り。次に、丁寧に炊き上げられた米の弾力。そして最後に、アスパラガスの植物的な躍動感。

「それは、決して絶えることのない炉のぬくもりに包まれた、大地のささやきです。」

Restaurante Japonés Edo Sushi

Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026