広島餃子
広島餃子：菜園の芳醇な囁き、広島流揚げ仕立て
起源：広島の旭日
広島の活気ある精神にインスパイアされたこの餃子は、民衆と火の料理へのオマージュです。ここでは日本の伝統的な点心が変貌を遂げます。蒸し料理の繊細さを超え、油のエネルギーを取り入れることで、日本の海岸線の黄金色の夕日を思わせる食感を実現しました。
味の建築学
- 琥珀の小箱： 催眠的なほど黄金色に精密に揚げられた6個の野菜餃子。皮は一口目で砕けるクリスタルの鎧となり、生命力あふれる中身を守ります。
- 植物の魂： その芯には、厳選された新鮮な野菜と、私たちの高潔なタンパク質源である大豆ミートが融合しています。この組み合わせは、伝統的な肉のジューシーさを再現しながらも、植物の世界だけが提供できる軽やかさと純粋さを備えています。
- 広島スタイル： 日本の揚げ技法が土台に独特の力強さと個性を与え、油を過剰なものではなく、旨味の伝導体へと変えることで、一粒一粒を力強くもエレガントな一口へと昇華させます。
「その内に大地の清涼さを秘めた、六枚の火の花びら。」
Restaurante Japonés Edo Sushi
Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026
日本が燃えている
