NASUDENGAKU

Le Nasudengaku (なす田楽 ou 茄子田楽) est un plat japonais traditionnel qui allie simplicité, saveur profonde et esthétique élégante. Il s'agit d'une aubergine grillée ou frite nappée d'une sauce miso sucrée, un classique de la cuisine familiale comme de la haute gastronomie (kaiseki).

🥢 Que signifie nasu dengaku ?

Nasu (なす / 茄子) = aubergine, et Dengaku (田楽) = style de cuisson où les ingrédients sont recouverts de sauce miso et gratinés ou rôtis.

Le nom dengaku provient d'une danse rituelle de l'époque de Heian pratiquée dans les rizières. Avec le temps, le terme a désigné les plats présentés sur des brochettes ou avec du miso glacé sur du tofu, du konnyaku ou de l'aubergine.

Le nasudengaku est servi dans divers contextes :

• Restaurants traditionnels : Dans les menus kaiseki, comme entrée chaude.
• Temples bouddhistes (shōjin ryōri) : Plat courant car il ne contient ni viande ni poisson.
• Izakayas : Comme tapas pour accompagner le saké ou la bière.
• Foyers japonais : Recette populaire, surtout en été.
• Bentos : Présent dans les coffrets repas végétariens.

Restaurante Japonés Edo Sushi

Fuengirola, málaga, Costa del Sol, 2026