Nuestro concepto

En Edo, todo es hecho a mano, con alma japonesa.

Nuestro concepto nace de una idea sencilla: acercar la gastronomía japonesa de forma auténtica, respetando la tradición, el producto y las técnicas que forman parte de su cultura. No buscamos adaptar Japón a nuestra gastronomía, sino traer un pequeño rincón de Japón a Fuengirola para que cada visita se convierta en una experiencia completa.

Desde nuestra apertura en marzo de 2025, trabajamos con una filosofía clara: cuidar cada detalle. Gran parte de nuestra materia prima es importada directamente desde Japón, desde el arroz japónica de alta calidad para sushi hasta sobas de trigo sarraceno, sakes premium Junmai y diferentes ingredientes que nos permiten mantener sabores, texturas y elaboraciones fieles a su origen.

En Edo entendemos que la gastronomía japonesa es mucho más que sushi. Por eso, nuestro concepto combina cocina caliente y sushi con la misma importancia.

Nuestra cocina caliente recorre algunos de los platos más representativos de Japón: nasu dengaku, kaki furai, okonomiyakis, donburis, yakisobas, sandos, curry japonés elaborado lentamente o gyozas fritas al estilo Hiroshima. También contamos con elaboraciones propias que se han convertido en uno de nuestros sellos, como el takokkoroke, una mezcla entre croqueta y takoyaki de pulpo cocido, o nuestro karaage de contramuslo especiado y frito al estilo casero.

Uno de los grandes protagonistas es el yakiniku, la parrilla japonesa en mesa sin humo, donde cada cliente cocina a su gusto cortes seleccionados de ternera nacional o wagyu japonés A5 de alto marmoleado. Es una forma de disfrutar de la comida desde la experiencia, compartiendo, cocinando y descubriendo nuevos matices en cada bocado.

En nuestra barra de sushi trabajamos con una visión que conecta la antigua Tokyo, cuando aún se llamaba Edo, con la Tokyo más actual. Los nigiris, makis, uramakis, usuzukuris y surtidos moriawase reflejan ese equilibrio entre tradición y creatividad. Nos gusta respetar la sencillez del sushi tradicional, donde la calidad del producto habla por sí sola, pero también innovar con nuevas combinaciones inspiradas en la cocina japonesa contemporánea.

Además, cada semana incorporamos platos fuera de carta, nuevas ideas y creaciones que amplían la experiencia y permiten descubrir otras regiones, sabores y técnicas de Japón.

Todo esto se acompaña de una selección de cervezas y sakes premium Junmai de arroz puro, con perfiles afrutados, secos y semisecos, pensados para maridar con cada plato y acercar todavía más la cultura japonesa al cliente.

Nuestro objetivo es que cada persona que entre en Edo sienta que está viviendo algo más que una comida. Queremos que descubra Japón a través de sus sabores, sus detalles y su forma de compartir la mesa.